COFEPRIS me clausuró el restaurante por licencia sanitaria

¿Tienes razón?

Para evaluar si la clausura decretada por COFEPRIS es impugnable revisa cuatro elementos:

• Fundamento del acta. COFEPRIS debe describir las irregularidades y los riesgos a la salud pública concretos. Si el acta es genérica o no especifica los puntos observados, hay margen para reclamar.

• Existencia de licencia sanitaria vigente o trámite en curso. Si contabas con licencia o con evidencia de trámite y la autoridad no la valoró, tienes un argumento fuerte.

• Si las condiciones detectadas constituyen riesgo real. Algunas observaciones son subsanables con medidas técnicas; otras implican riesgo sanitario grave. La naturaleza de la observación determina la posibilidad de reapertura.

• Protocolos de inspección. Si la visita se realizó sin identificar al verificador, sin autorización o con irregularidades de procedimiento, la clausura puede ser impugnable.

Si dispones de documentos como certificado de COFEPRIS, constancias de trámite, contratos de mantenimiento, bitácoras de limpieza, análisis microbiológicos y fotografías antes y después, podrás sostener que la clausura fue desproporcionada o que ya corregiste las fallas.

Cómo se soluciona

1) Solicita copia certificada del acta de visita y del acta de clausura. Pide también el expediente administrativo y las pruebas que los verificantes hayan levantado en el sitio. Conserva el acuse de la solicitud.

2) Documenta de inmediato las acciones correctivas: fotos, factura de servicio de fumigación, bitácoras de limpieza, contratos de mantenimiento de equipos y resultados de análisis de laboratorio. Pide a un responsable sanitario un dictamen que avale la corrección de puntos observados.

3) Presenta escrito de inconformidad o recurso administrativo ante COFEPRIS señalando las imprecisiones del acta y aportando las pruebas de subsanación. Si la clausura impide operar, solicita la revisión inmediata del levantamiento de la medida cautelar.

4) Si la autoridad mantiene la clausura, valora solicitar medidas cautelares en la vía contencioso-administrativa o promover juicio de amparo por la afectación a tu derecho al trabajo y al debido proceso. Para la suspensión de efectos necesitarás demostrar que la clausura causa daño irreparable y que tu defensa tiene probabilidad de éxito.

5) Coordina con tu responsable sanitario y el laboratorio para obtener análisis que respalden la inocuidad de alimentos y agua. La evidencia técnica ayuda a obtener la reapertura provisional mientras se resuelve el fondo.

Qué puedes hacer sin abogado: reunir pruebas y presentar el recurso administrativo. Cuándo contratar: clausura efectiva que impida la actividad, multa elevada o cuando COFEPRIS ordene destrucción de mercancía o sanciones penales. Un abogado especializado en temas sanitarios gestiona recursos, medidas cautelares y posible amparo.

Qué puede pasar

1) La clausura se levanta una vez probada la corrección. Es frecuente que, al subsanar las observaciones y presentar dictámenes técnicos, COFEPRIS acuerde el levantamiento y permita la reapertura.

2) Se acuerda una corrección con medidas supervisadas. La autoridad puede permitir la reapertura condicionada a un programa de cumplimiento y supervisión técnica; un acuerdo protege el negocio y evita procesos prolongados.

3) La clausura se mantiene y se inicia procedimiento sancionador o incluso la destrucción de bienes. Si la autoridad sostiene la medida, podrías enfrentar sanciones administrativas y, en casos extremos, responsabilidad penal por riesgo a la salud pública. Si pierdes en la vía contenciosa, resistir la ejecución será más difícil.

Y si ganas, ¿cobras? El resultado habitual es la reapertura y la eliminación de la sanción; no hay compensación automática por los días perdidos salvo que inicies acciones específicas por daños.

Errores que arruinan el caso

• No pedir copia del acta y del expediente inmediatamente.

• Borrar registros de limpieza o análisis que prueben buen manejo sanitario.

• Intentar operar el establecimiento mientras pesa una clausura: te expones a agravantes.

• No contar con responsable sanitario o documentación técnica al momento de la inspección.

• Firmar actas o acuerdos sin reservas y sin copia sellada.